普洱茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)是依靠自身豐富的物質(zhì)含量。普洱生茶在出廠時(shí)的含水量在10%—13%,這是保證在工藝正確的生普正常轉(zhuǎn)化的內(nèi)在條件。
當(dāng)環(huán)境的相對濕度處于50%—75%之間時(shí),緊壓狀態(tài)下的普洱生茶,含水量能夠處于相對的穩(wěn)定狀態(tài),保持不進(jìn)不出。
但是環(huán)境的潮濕干燥程度以及含水量是由不同地域的條件決定的,就好比北方與南方的轉(zhuǎn)化速度肯定是不一樣的。
如果在濕度過低的北方,長時(shí)間的干燥環(huán)境,會使普洱茶失水,含水量的下降,不僅會減慢了陳化速度,同時(shí)也會在失水的過程中,帶走一些物質(zhì)。
如果在濕度過高的南方,環(huán)境中的水氣會被普洱茶吸收,含水量升高給細(xì)菌及霉菌提供了適宜的生長條件,同時(shí)也在這個(gè)過程中帶入雜味。
保持好這個(gè)含水量,簡稱“保濕”,是普洱茶存儲過程中至關(guān)重要的目標(biāo)。因此,無論南方還是北方,為了達(dá)到存儲好普洱茶這個(gè)目標(biāo)必須全力以赴。
輔助普洱生茶陳化的主要外界因素有兩個(gè):氧氣和溫度。
普洱生茶轉(zhuǎn)化其實(shí)就是一個(gè)氧化的過程,氧氣在此起到的是加快轉(zhuǎn)化的作用。因此空氣的微循環(huán)可以幫助提高轉(zhuǎn)化的速度,但過量的通風(fēng)會使普洱茶過快脫水,劣化甚至風(fēng)化。以往我們所說的存儲環(huán)境需要“通風(fēng)”,在實(shí)踐過程中已經(jīng)被大量證實(shí),這樣的通風(fēng)并不意味著一定要給它“敞風(fēng)”,而是定期適度的通風(fēng)換氣。
而溫度的高低,同樣能夠影響普洱茶轉(zhuǎn)化,高溫的夏季,轉(zhuǎn)化速度快,低溫的冬季轉(zhuǎn)化速度相對慢。
綜上所述:一個(gè)內(nèi)因含水量,兩個(gè)外因氧氣和溫度,是影響普洱生茶轉(zhuǎn)化的主要因素,外因要通過內(nèi)因起作用。
根據(jù)存放地的不同以及不同的氣候條件,需遵從普洱茶轉(zhuǎn)化的條件,不同地區(qū)的倉儲都會形成各自的茶品。比如:港倉、廣東倉、莞倉、昆明倉等都形成了各自的特色茶品。(作 者丨茶 小 小 攝 影丨西 卡,資料來源:中國普洱茶網(wǎng))